走進滇藏公路旁的“果拉叢藏家樂”，一陣悠揚的藏族祝酒歌從院子里飄出。一碗碗僅五六根面條的“加加面”被端上桌，食客們笑著用石子計數，催促“再加一碗”，樂此不疲地比拼碗數，最高紀錄達147碗。

　　“沒吃過加加面，就等于沒來過鹽井?！边@是西藏自治區(qū)昌都市芒康縣納西民族鄉(xiāng)居民當地人引以為傲的口頭禪。

圖為卓瑪拉姆與家人為食客制作加加面。中新網記者 劉冉陽 攝

　　加加面，顧名思義就是“不停地加”。它在茶馬古道的鹽糧貿易往來中，逐漸成為當地人招待遠方貴客的特色吃食，至今已延續(xù)近千年。2010年，鹽井加加面被列入西藏自治區(qū)非物質文化遺產名錄。果拉叢藏家樂主人卓瑪拉姆，是這項技藝的傳承者之一。

　　加加面不光吃法特別，風味也相當獨特。卓瑪拉姆介紹，加加面多選用小麥面、蕎麥面、青稞面，混入雞蛋充分攪勻后，再加入用長在山坡或溝谷的青杠樹灰制成的堿水反復揉搓。“這是面條筋道彈牙的關鍵。”

　　加加面湯底以藏香豬骨為基底，加入鹽井曬制的井鹽，再配上八角、桂皮等香料，小火熬上12個小時以上。煮好的面湯顏色清亮，喝一口醇厚香濃。面上的臊子，是用藏香豬后腿肉剁細后煸炒出香味，再加入湯底調味而成，肉香裹著鹵香，碰撞出獨特的咸鮮，還能嘗到一絲食材本身的清甜。

　　“如此美味，以前只有當地貴族土司家能夠常吃。普通老百姓只有在過年和結婚時才能吃到?！弊楷斃犯嬖V記者，因為面粉得來不易。

圖為西藏昌都芒康縣納西民族鄉(xiāng)的瀾滄江兩岸，散布著數千塊古老鹽田。中新網記者 劉冉陽 攝

　　納西民族鄉(xiāng)處于橫斷山脈腹地、瀾滄江河谷，地無三尺平，任何農作物在此只能廣種薄收。幸得瀾滄江邊冒出鹽鹵水，納西族、藏族搭建層層疊疊的鹽田曬制出鹽，與茶馬古道的商旅貿易，高價換得些許面粉。

　　1976年滇藏公路通車后，橫斷山脈的千年阻隔被現代公路打通，內地的各類生活物資、工業(yè)產品涌入鹽井，而納西民族鄉(xiāng)的鹽巴、牦牛肉、藥材等特產走出大山。

　　當面粉不再稀缺，40年前，卓瑪拉姆的父母在滇藏公路旁，用木頭搭起面攤，向來來往往的司機、旅人售賣加加面，一家人的日子蒸蒸日上。

　　好景不長，30年前，卓瑪拉姆14歲，父親重病，母親手術，兩個姐姐的學費斷了來源。作為家中最小的女兒，她攥著退學申請書，眼淚打濕了作業(yè)，不得不輟學接管家中瀕臨倒閉的加加面小攤。

　　“阿爸的藥不能停，姐姐的學費得湊齊?！蹦切┠?，天未亮她就得起床揉面，深夜還要蹲在后院洗堆成山的碗。

　　轉機出現在2010年，鹽井加加面被列入非物質文化遺產名錄。鄉(xiāng)干部帶著2.5萬元安居補助敲開了她家的門，“這是鹽井的名片，得做大！”

　　卓瑪拉姆用這筆錢將破舊的面攤改建成藏式農家樂，取名“果拉叢”。再后來，滇藏公路成為熱門旅游線路，鹽井游客絡繹不絕。她看到更大的機會，于是在政府300萬元貼息貸款的幫助下，將農家樂升級為集餐飲、住宿、文化體驗于一體的綜合體?！斑@樓是一碗碗面加出來的，叫‘加加樓’。”

圖為卓瑪拉姆與果拉叢藏家樂。中新網記者 劉冉陽 攝

　　如今，果拉叢藏家樂日均賣面2000碗，年接待游客1.6萬人，年收入穩(wěn)定在50萬元以上。卓瑪拉姆說，“我用8年時間就還清了貸款?！?/p>

　　富裕起來的卓瑪拉姆，開設了“加加面公益課堂”，將這門手藝教給更多人。早些年，當地只有三家加加面面攤，現在專營加加面的餐館已有10多家，這碗小小的面條，成為當地特色致富產業(yè)。

　　當食客已吃得心滿意足，卓瑪拉姆笑著說，“再加一碗吧，越加越幸福。”